个人出书:010-68920114 家族出书:010-62525116
    您当前的位置是: 首页 -> 时代弄潮 - 行业资讯 - 个人出书网谈中国神奇酒饮之酒礼与酒具

个人出书网谈中国神奇酒饮之酒礼与酒具

来源:个人出书网    编辑:木尧    时间:2013/5/29 17:07:44
  酒是一种神奇的水,一种特别的饮料。古今中外,无论帝王将相,贵族平民,甚至乞丐,都有人在喝。文人雅喝,俗人武饮;喜乐用以助兴;悲愁可以解忧。“花间一壶酒,独饮无相斟”是一种超凡脱俗的境界;“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”饮的是人生的豁达与豪迈;“钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不愿醒”饮的是一种无奈、辛酸与麻醉。酒能成事,也能败事;中国人常说“无酒不成席”,甚至说“有酒无菜,不为慢怠”。
  中国是酒的故乡之一,造酒、饮酒以及酒的礼仪习俗也是源远流长。
  本节重点让大家从礼仪,习俗上有一个基础的了解,以便于我们今后在社会交往中,多一些知识,少一点误解与麻烦。
  (一)造酒的传说
  1、仪狄造酒
  传说她是夏禹的一个下臣,也有人说她是大禹的女儿,或说是黄帝的女儿(但无从考证)。她是一位女酿酒师,《吕氏春秋》有“仪狄造酒”的记载,说的是米酒,是以糯米为原料的黄酒的前身。
  黄酒称为中国的“国酒”,史料证实,其发展历史至少有4000多年了。
  2、杜康造酒
  除了文人的讲法外,民间也有流传最广泛的,莫过于曹操的《短歌行》“对酒当歌,人生几何?譬如朝露去日苦多,慨以当慷,忧思难忘,何以解忧,唯有杜康”。民间有传说“杜康造酒刘伶醉”,刘伶是王母娘娘的酒童,杜康受玉帝之命造酒,又受命点化刘伶。又有传说:杜康开酒店,门前对联是:“猛虎一杯山中醉,蛟龙两盏海底眠”,横批“不醉三年不要钱”。刘伶贪杯,未饮过三碗竟醉死,三年后方醒,开棺后满屋酒香;可见酒好。
  (二)酒的典故
  1、斗酒诗百篇——李白
  2、白日放歌需纵酒,青春作伴好还乡——杜甫
  3、杯酒释兵权——赵匡胤
  4、明月几时有,把酒问青天——苏东坡
  可见,历代文人墨客,达官贵人,以及寻常百姓,喜怒哀乐均与酒有着密切的渊源。
  (三)酒礼与酒俗
  “国之大事,唯祀与戎”,这是历代封建统治者公认的两件大事:祭祀和战争(平息内乱与抗击外患),换言之,即一文一武。
  文的祭祀包括什么?《周礼》疏“天神称祀,地祗称祭,宗庙称享”,各种祭祀的内容差异很大,用什么礼器,着什么服装,演奏什么乐曲,祭祀者的身份地位等等都是影响因素。但是,有一点是共同的,祭祀必须有酒。
  《周礼?注疏卷》(第五?天官冢宰):“酒人掌为五齐三酒,祭祀则共奉之,以役世妇,共宾客之礼酒,饮酒而奉之。凡事共酒入于酒府,凡祭祀共酒以往,宾客之陈酒亦如之”。译文:“管酒的官员负责酿造各种酒祭祀时负责供应,并派所属女佣去供差遣;还要供应其他贵客酒食,送去酒之后,登记,并向有关官员报告。凡有小祭,可派人去送酒,并将宾客陈列的酒也送去。”除了祭祀招待客人用酒之外,史料还记载了酒的更奇特的作用:如用酒浴尸等等。
  祭祀从天子到百姓都在实践这种礼仪,某些固定的日子,如春节、清明、端午、重阳等,就是把祭祀从礼仪逐渐转换成了民间习俗。《尔雅》记载:“夏曰岁,商曰祀,周曰年”;说的就是现在的春节,那时就规定要拜诸神和祖先、摆香案,设诸神牌位或祖宗牌位,贡上干鲜果品,糕点,点上拜香,还要摆上酒盅,倒上酒;全家人上香祭拜磕头,之后,全家由小辈向长辈敬酒,从长辈端起酒杯喝酒开始,全家的春节团聚宴就正式拉开序幕。
  俗话说,“酒逢知己千杯少”,酒也是亲朋好友相聚重要的沟通道具。“丰盛屠苏犹未举,灯前小草写桃符”这是宋代著名诗人陆游写的一首诗,说的是:春节的屠苏酒未喝之前,要先把春联写出来挂在门外。
  《红楼梦》第五十三回写到:离过年还有好几天,贾珍便命贾蓉:“你去问问那边二婶娘,正月里请吃年酒的日子拟了没有,若拟定了,叫书房开了单子来;咱们再请时就不能重复了;旧年不留神重了几家,人家不说咱们不留心,倒像是两宅商议定了送虚情怕费事一样”。这段文字描写的是当时贵族人家过年的礼仪。其实在中国,人的一生都离不开酒:出生-喝满月、百;,结婚-喜酒;生日-寿酒;送客-饯行酒;来客-接风酒;朋友相识结交,要喝“金兰酒”;其义取自《易?系辞》“二人同心,其利断金;同心之言,其臭如兰”。从桃园三结义,到《水浒》中的许多结交场面都是以酒为媒,歃血为盟。在结交的酒里,双方割破自己的手将血滴入酒中,然后双方碰杯一饮而尽;这是除了祭祀祖先和神灵之外的,最高的酒礼。
  酒礼与酒俗的其它类型:
  1、建房上梁,要请工匠喝酒叫“上梁酒”,又叫“水平酒”;
  2、搬入新居,要喝“暖房酒”;
  3、另外还有一种“接人酒”,这是安徽安庆一带,用以调节矛盾的酒会;
  4、酒令:除了当代的划拳劝酒之外,其实在封建时代,还流行着饮酒行令的文人雅趣;特别是《红楼梦》中,就有大量的描写;
  5、酒对:饮酒对对子,也是文人的一种乐趣,随手举几个:“莫思身外无穷事,且尽眼前有限杯”;“醉里乾坤大,壶中日月长”;“嫩寒锁梦因春冷,芳气袭人是酒香”;
  6、祝酒辞:
  薄酒一杯,不成敬意;
  好事成双,大家吉祥;
  三人同行,必有我师;
  四喜发财;五福临门;六六大顺。
  (四)酒名与酒具
  1、酒名的来历
  以地命名:汉代有关中酒,唐代有兰陵酒,双沟大曲,习水大曲,汾酒,茅台,浏阳河,山东的即墨老酒,浙江的绍兴酒,这两种是流传千年的黄酒代表。
  以人命名:文君酒,孔府家酒,杜康酒,刘伶醉,昭君酒等。
  以酒的原料命名:可分为植物酒,动物酒,药材酒如糯米酒,高粱酒,五粮液,葡萄酒,人参酒,蛇酒,阿胶酒,鹿龟酒等等。
  以曲命名:大曲,二曲,特曲,双曲等。
  以春命名:唐宋以后极为盛行,因为古代在秋冬季酿酒,到来年春天酿成,如竹叶春,梨花春;洞庭春,罗浮春,蓬莱春;明清以来,有瓮底春,剑南春,芦台春,岭南春,五粮春等。
  以泉命名:以水命名,显示了水对酿造的重要。“泉香而酒冽”即是如此。如:醉流霞,龙泉酒,玉泉酒,趵突泉等。
  以景命名:借名胜古迹把酒与旅游结合在一起;如黄鹤楼酒,八达岭特曲,卢沟桥大曲,杏花村,丛台酒,长城干红,景阳冈酒等。
  其它还有以味、香、度、玉、花、等命名的酒,不再一一列举。
  酒名是一种文化,它是社会生活、历史、生产创造以及对于家乡的热爱的集中体现。
  2、酒具
  早期酒呈自然形状,如贝壳葫芦犄角等等。经过考古发掘和历代酿酒、以及酒具的研究制作,酒具已经形成了千奇百怪的形态。
  日常有盛酒器:尊、壶、瓶、瓯
  温酒器:铛、注子、碗、爵、炉
  斟酒器:执壶、觚
  饮酒器:角、斛、舟、杯、碗、盏
  在酒具的材质上:陶、瓷、漆器、玉、石、青铜、玻璃、兽角、竹、木等。
  酒具中的名品举例:
  三秋杯:
  明代成化年制,以秋菊、秋蝶、秋草为名,敞口、圈足、浅斜式腹壁、青花勾线、鹅黄、紫红草染,杯型秀丽、纤巧,为明代传世之作。
  夜光杯:
  产于祁连山,晶莹透亮,杯壁薄如蛋壳,色泽鲜丽,斟酒后见杯中波光粼粼,于黑暗中可见,故名“夜光杯”。
  公道杯:
  制作奇巧,每次只能斟出半杯,绝对等量,在行酒令时用以罚酒。
  酒笼:
  用竹编成,以猪血作粘合剂,在表面糊上皮纸数层,又轻,又能装酒,便于运输,不至于打破。
  酒文化在中国源远流长,在政治、经济、社会生活、人际交往中,酒发挥了极大的作用。

    家谱传记出版机构下辖北京时代弄潮文化发展有限公司、香港时代弄潮文化发展有限公司。香港公司分支机构有:五家出版社(时代文化出版社、时代文献出版社、时代作家出版社、时代教育出版社、家谱族谱出版社)与中华姓氏文化研究院。
  北京家谱传记出版机构旗下三大网站:《个人出书网》http://www.grcsw.com/《家族出书网》http://www.jzcsw.net/《老人出书网》http://www.lrcsw.com/个人出书:010-68920114 家族出书:010-62525116/出版热线:010-56032083/出版顾问:木尧。


   
  最新资讯
  相关资讯
  热点资讯


    请您注意
  • 个人出书运营商:北京时代弄潮文化发展有限公司
  • 尊重网上道德,遵守《全国人大常委会关于维护互联网安全的决定》及中华人民共和国其他各项有关法律法规
  • 尊重网上道德,遵守中华人民共和国的各项有关法律法规
  • 承担一切因您的行为而直接或间接导致的民事或刑事法律责任
  • 北京个人出书网管理人员有权保留或删除其管辖评论中的任意内容
  • 您在个人出书网发表的评论,北京个人出书网有权在网站内转载或引用
  • 参与本评论即表明您已经阅读并接受上述条款
  • 评论内容仅代表网友观点
  • 文明办网文明上网举报电话:010-68920995
服务中心

出版说明免长话费:400-007-1120

服务流程家族出书:010-56032083

基本价格老人出书:010-62620353

出版协议学生出书:010-56032083

营业执照值班电话:13520432657

收款账号Q Q 咨询:100445114

书号说明Q Q   群:199594715

来访路线邮    箱:grcsw@126.com

出书  出书

留言回复
关于我们  |   出版说明  |   人才招聘  |   相关证照  |   来访路线